小編還記得小時候吃椰子糖，剝開最外面的一層紙包裝，里面還有一層透明的膜包裹著糖果，但是這層膜卻不太容易撕掉了，它與糖果粘得很緊，聽大人說，這層膜是可以吃的，小編抱著懷疑的心情吃了這顆糖果，原來這層膜入口即化，這個膜就是我們今天要說的可食性包裝膜。
       可食性包裝膜是以天然可食性物質(如蛋白質、多糖、纖維素及衍生物等)為原料，通過不同分子間相互作用形成的具有多孔網絡結構的薄膜。可食性包裝膜的實用性能與合成塑料包裝膜一樣，更有合成塑料無法比擬的優越性。它具有：1、明顯的阻水性，可延緩食品中水和油及其它成分的遷移和擴散；2、具有可選擇的透氣性和抗滲透能力，可阻止食品中風味物質的揮發；3、具有較好的物理機械性能，可提高食品表面機械強度,使其易于加工處理；4、可以作為食品色、香、味、營養強化和抗氧化物質等的載體；5、可與被包裝食品一起食用,對食品和環境無污染。因而在食品工業方面具有廣闊的應用前景。
       可食性包裝膜大致有以下幾種：蛋白可食性包裝膜，多糖可食性包裝膜，蛋白質、脂肪酸、多糖復合型可食性包裝膜與微生物共聚聚酯可食性包裝膜。
       以蛋白質為基質的可食用膜主要有大豆分離蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麥面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等，大豆分離蛋白膜既能保持水分，又能阻止氧氣進入，還能確保脂肪類食品的原味，食用后營養價值高，同時易于處理，完全符合環保要求；玉米醇溶蛋白膜膜具有成膜速度快、高溫高濕下貯藏穩定、可靠的安全性、對氧氣和二氧化碳隔絕性和防潮性極好等特點；小麥面筋蛋白膜韌性較強，半透明，具有良好的隔絕氧氣和二氧化碳能力，但防潮、防濕性能較差；乳清蛋白膜具有透水、透氧率低，強度高等特點。
       多糖可食性包裝膜是以植物多糖或動物多糖為基質的可食用膜，主要種類有淀粉膜、改性纖維素膜、動植物膠膜、殼聚糖膜和葡甘聚糖膜等。淀粉中加入少量動植物膠為增強劑研制的各種淀粉可食性包裝膜具有拉伸性能、透明度、耐折性良好、水不溶性、透氣率低的特點；改性纖維素膜以硬脂酸、軟脂酸、蜂蠟和瓊脂為增塑劑、增強劑制得半透明、柔軟、光滑、入口即化的包裝膜，具有較高拉伸強度，較小透濕、透氣性的特點；動植物膠膜具有透明、強度高、印刷性、熱封性、阻氣性、耐水耐濕性較好的特點，已用于調味品、甜味料、湯料、油脂等食品的包裝；殼聚糖膜厚度僅為0.2~0.3毫米，透明度很高，用于去皮或者切片水果的保鮮包裝，有很好的保鮮作用。
       蛋白質、脂肪酸、多糖復合型可食性包裝膜脂肪酸分子越大，其緩阻水分逸失的性能越佳，同時由于復合膜中蛋白質、多糖的種類、含量不同，膜的透明度、機械強度、印刷性、熱封性、阻氣性、耐水耐濕性表現不同，因此可以滿足不同食品包裝的需要。
       微生物共聚聚酯可食性包裝膜具有普通塑料薄膜光學性能好，透明有光澤，物理性能優良，質輕密度小，化學性能穩定，易成形加工和廣泛的代用性等優點，又具有可食性和完全生物分解性，受到各國的重視。
   

本文地址：http://www.hebzq.com/172/